Rencontre avec l’un de nos producteurs
Nous avons rencontrer par hasard des producteurs géniaux d’Ossau Iraty fermier Mickaël et Marlène de la ferme Anchilla qui nous a proposé de venir visiter les lieux de fabrication en Pleine montagne
Les brebis :
Les brebis par plusieurs centaines sont des brebis Manech à tête noire et tête rousse , durant 1/3 de l’année les brebis réalisent un pâturage a plus de 1900 mètres d’altitude, pour avoir une herbe des pâturages du pays basque la plus pure possible . Les brebis sont nourries également en complément par du foin et des céréales locales .
La fabrication
La fabrication est très minutieuse et doit respectée un cahier des charges très strict pour avoir le meilleur produit possible .
Affinage
L’Affinage est minutieusement étudié et controlé. Il faut numéroter les fromages de manières journalières, mais également observer l’affinage des fromages .Les producteurs ne produisent pas en grande quantité privilégiant la qualité et la demande . il seras donc possible d’avoir des fromages moins ou plus affinés .
Voici leur adresse
Adresse
572 chemin de bastide 64 120 Hosta